Ten trik podpatrzyłam u cukiernika. Wlał 2 łyżeczki, a ciasto wyszło idealnie kruche i chrupiące

Kruche ciasto to podstawa wielu wypieków, zarówno słodkich, jak i wytrawnych. Jeśli chodzi o słodkie, to piecze się na nim sernik, szarlotkę czy tartę. Można też przygotować z niego delikatne ciasteczka. Lubię przyrządzać to ciasto, bo to naprawdę proste. Za każdym razem wychodzi smaczne i kruche. Gdy jednak spróbowałam ciasta w wykonaniu znajomego cukiernika, poczułam różnicę. Duża w tym zasługa zaskakującego dodatku.

Złote proporcje kruchego ciasta

Jeśli nie wiecie ile masła dodać na daną ilość mąki w cieście kruchym, trzymajcie się złotej reguły. Jest nią proprcja 3:2:1, która wyraża stosunek masy mąki do tłuszczu i cukru. Najlepszą mąką do ciasta kruchego jest mąka tortowa typu 450. Można ją też połączyć z krupczatką, która zwiększy delikatność ciasta. Jeśli chodzi o tłuszcz, ja zwykle używam masła, ale można też sięgnąć po margarynę lub tłuszcz cukierniczy. Postać cukru również nie jest obojętna. Najlepiej nadaje się tu cukier puder, bo kryształ może się nie rozpuścić w cieście pozbawionym płynu.

Najpierw przesiewa się mąkę z cukrem pudrem, a potem dokłada do nich kawałeczki masła. Po dokładnym posiekaniu składników, dodaje się żółtko i szczyptę soli i całość szybko łączy w jedną masę. Nie zaleca się wrzucać całego jajka, ponieważ białko zwiększa twardość ciasta. Ciasto kruche trzeba jak najkrócej wyrabiać, bo inaczej tłuszcz zacznie mięknąć i zbyt mocno rozrzedzi masę.

Zarobione ciasto kruche należy zawinąć w folię spożywczą i włożyć na ok. 30 minut do lodówki. Można też nieco wydłużyć czas chłodzenia, uważając jednak by ciasto zbyt mocno nie stwardniało. Trudno będzie wtedy je wałkować.

Ciekawy trik cukierników

Ostatnio miałam okazję podpatrzeć, jak ciasto kruche robi mój znajomy, który jest cukiernikiem. W pewnym momencie mnie zaskoczył, bo wlał do składników 2 łyżeczki jasnego płynu. Był to ocet jabłkowy, którego dodatek, jak się okazało ma jeden cel. Zabezpiecza zawarty w mące gluten przed tworzeniem elastycznej siateczki. Ta w cieście kruchym jest bardzo niepożądana. Sprawia bowiem, że ciasto traci delikatność i sypkość. I rzeczywiście kruche ciasto po upieczeniu dosłownie rozpływało się w ustach. Ten trik jest po prostu do przyjęcia i wprowadzenia. Działa bowiem rewelacyjnie.